Canela de Ceylán en rama
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La canela es una especia que se obtiene de losárboles del género Cinnamomum, hay varias
especies, pero éstas se clasifican en dos
categorías: el árbol de la canela de Ceylán o Sri
Lanka (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum
verum), y el árbol de la canela china (Cinnamomum
aromaticum o Cinnamomum Cassia), procedentes
del sur de China, Bangladesh, la India y Vietnan.
La canela de Ceylán es más suave, es una corteza
más fina y quebradiza, con un color más claro, es
menos picante que la cassia. Según se explica en La cocina y los alimentos, la canela de
Ceylán posee más notas florales y de clavo.





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